Rodrigo Fernandini
Chef Ejecutivo
En las vibrantes calles de Chiclayo, Perú, comenzó el viaje de Rodrigo Fernandini en el mundo del arte culinario, impulsado por una ferviente pasión por los sabores de su tierra natal y un deseo de compartir su riqueza con el mundo. Fue en la prestigiosa escuela culinaria Le Cordon Bleu en Lima donde Rodrigo perfeccionó sus habilidades, esculpiendo su talento en una fuerza a tener en cuenta.
A lo largo de su ilustre carrera, Rodrigo ha recorrido el mundo, dejando un rastro de brillantez culinaria a su paso. Desde las animadas cocinas de renombrados restaurantes peruanos hasta los sagrados salones de establecimientos con estrellas Michelin, su viaje ha sido uno de crecimiento continuo y metamorfosis.
Ahora, como el visionario fundador y chef ejecutivo de Artesano Restaurant, ubicado en el corazón de Tribeca, Nueva York, y Ayllu Restaurant en San Petersburgo, Florida, el arte culinario de Rodrigo ha encontrado su máxima expresión. Aquí, en medio de la vibrante energía de la ciudad, elabora platos que son una celebración de la diversa herencia culinaria de Perú, mezclando sabores tradicionales con técnicas modernas para crear una sinfonía de sabores que cautiva los sentidos.
La influencia de Rodrigo se extiende mucho más allá de los confines de sus restaurantes. Su dedicación a la excelencia y su compromiso con empujar los límites de su oficio le han ganado la admiración de sus compañeros y clientes por igual. A través de su enfoque innovador de la cocina peruana, no solo ha elevado la experiencia gastronómica, sino que también ha inspirado a una nueva generación de chefs a abrazar la belleza y complejidad de su herencia culinaria.
En cada plato que sale de su cocina, Rodrigo Fernandini vierte su corazón y alma, infundiendo cada bocado con una profundidad de sabor y una riqueza de experiencia que trasciende la mera alimentación. Desde Tribeca hasta San Petersburgo, Florida, su legado culinario continúa creciendo, dejando una marca indeleble en el mundo de la gastronomía.
Cesar Taboada
Jefe de Cocina
Cesar, nacido y criado en Lima, Perú, proviene de uno de los paisajes culinarios más diversos y eclécticos del mundo. Su viaje en el mundo culinario comenzó a una edad temprana en Nueva York, donde empezó como cocinero de línea en el restaurante My Moon en Williamsburg. Con talento natural, disciplina y dedicación, rápidamente ascendió al puesto de chef ejecutivo.
En 2018, después de perfeccionar sus habilidades en la competitiva escena de restaurantes de Nueva York, Cesar decidió reconectarse con sus raíces culturales. Regresó a Perú y se graduó del prestigioso Instituto D’gallia. Armado con nuevos conocimientos y una pasión inquebrantable por la gastronomía, trabajó en varios restaurantes de renombre en Lima, perfeccionando aún más su experiencia culinaria.
Para 2021, Cesar había abierto un restaurante Nikkei en Williamsburg, Brooklyn, que rápidamente atrajo la atención de publicaciones notables como el New York Times, TimeOut New York, varios medios de noticias y Siete Canibales. Su enfoque innovador y sabores únicos cautivaron tanto a críticos como a comensales.
Actualmente, Cesar es un miembro integral del equipo de Artesano Perú, trabajando en estrecha colaboración con el chef ejecutivo Rodrigo Fernandini. Juntos, empujan los límites de la innovación culinaria, refinando constantemente sus creaciones y destacando la rica herencia de la cocina peruana.
Roman Cervantes
Director de Operaciones
Roman Cervantes, originario de Puebla, México, cuenta con más de 15 años de experiencia en la industria de la hospitalidad. Su pasión por el sector comenzó en sus primeros años en México, donde trabajó en varios restaurantes. En 2012, se mudó a la ciudad de Nueva York, emprendiendo un viaje de crecimiento profesional. Ha ocupado diversos cargos, incluyendo mesero, bartender, gerente de bar, director de bebidas y gerente general.
Durante la pandemia, Roman fundó Next Round Mixology Company, ofreciendo clases virtuales de mixología que ganaron una notable popularidad. A medida que las restricciones se levantaron, amplió sus servicios para incluir la coctelería en eventos como cumpleaños y celebraciones. Entre sus logros más destacados se encuentran la prestación de servicios en un viaje de camping en los Hamptons con el alcalde Eric Adams y el trabajo con jugadores de los Yankees como Gleyber Torres, Aaron Judge y Gio Urshela.
Inspirado por los desafíos de la pandemia, Roman exploró su espíritu emprendedor, lo que llevó al establecimiento de Artesano Restaurant en Tribeca y Tabu Mexican Restaurant en Williamsburg. Como Director de Operaciones, se asegura de que cada experiencia de los clientes en Artesano sea excepcional y memorable.
La experiencia de Roman abarca todos los aspectos de las operaciones de un restaurante, y se enorgullece de compartir su conocimiento y experiencia con aspirantes en la industria. Su dedicación a la excelencia, su enfoque centrado en la hospitalidad y su amplio conocimiento le han ganado una reputación como un profesional altamente respetado.
Marek Trocha
Director de Bebidas
Marek Trocha es un experimentado Director de Bebidas con un impresionante historial de 12 años en la industria de bares. El viaje de Marek comenzó en bares de cócteles en Polonia, donde se encendió su pasión por la mixología y la hospitalidad. Deseoso de expandir sus horizontes, Marek dio el salto a la ciudad de Nueva York, donde perfeccionó su oficio en varios restaurantes, adquiriendo valiosa experiencia y conocimientos en el camino.
Buscando nuevos desafíos y oportunidades, Marek se aventuró a la vibrante escena nocturna de Ibiza, donde se unió al aclamado Mambo Group. Durante su permanencia en Ibiza, Marek mostró sus habilidades y creatividad, dejando una impresión duradera con sus innovadoras creaciones de cócteles.
La siguiente aventura de Marek lo llevó a Dubái, donde se unió al estimado equipo de Rixos, una cadena de hoteles de lujo conocida por su servicio excepcional y sus exclusivas ofertas de bebidas. En Dubái, Marek perfeccionó aún más sus talentos y añadió una perspectiva global a su repertorio.
Regresando a sus raíces en Varsovia, Marek asumió el rol de Gerente de Bar en el restaurante Zoni, estableciéndose como una figura clave en la próspera escena de bares polaca. La dedicación de Marek a los cócteles de autor y la satisfacción del cliente le ganaron una reputación de excelencia e innovación.
Hace dos años, Marek tomó la decisión de regresar a la dinámica cultura de cócteles de la ciudad de Nueva York, donde ahora se desempeña como Director de Bebidas en Artesano. Con una riqueza de experiencia internacional y una pasión incansable por su oficio, Marek aporta una perspectiva única y un compromiso con la excelencia a cada aspecto del programa de bebidas en Artesano.
Impulsado por su amor por la hospitalidad y una sed de creatividad, Marek Trocha continúa empujando los límites y estableciendo nuevos estándares en el mundo en constante evolución de la gestión de bebidas.
