En un solo bocado se pueden saborear los sentimientos y la nostalgia de una fusión de continentes. La gastronomía peruana tiene algo de lo que carecen otras cocinas, y es que su influencia e inclusividad ha abierto la puerta a los maridajes de muchas culturas y así se han arraigado en la experiencia gastronómica peruana.
Por encima de todo, nos enorgullecemos de la noción de que la cocina peruana no es estática. Perú ha sido elegido como el mejor destino culinario del mundo durante más de una década y esto no es casualidad, ya que los peruanos nunca han tenido miedo de sobrepasar los límites y experimentar en la cocina.
Es un delicado baile que han dominado, por su respeto al proceso, al producto, a las estaciones y a los ecosistemas que ofrece Perú.
Mientras el mundo siga evolucionando, también lo hará la cocina.
El fin de las posibilidades no está a la vista.
- Rodrigo Fernandini
